平茹风味芝麻酱制作新技术

摘要

为拓宽酱类调味品的类别．对平菇风味芝麻酱进行深入研究。整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。成品呈红褐色，有本品特有的酯香，滋味鲜美，成甜适度，体态粘稠，无杂质、无沉淀，其主要理化、卫生指标为：食盐≥8％；黄曲霉毒素Bo（ue／kg）≤5；大肠杆菌（个／dL）≤30；致病菌不得检出。