毛峰茶不同做形技术应用研究

摘要

为探究毛峰茶机械做形效果,对比了曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质形成的影响.结果表明:从在制叶性状上,曲毫机做形,在制叶卷曲度较好,色泽墨绿、有毫、有茶香,且柔软不沾手;手工做形卷曲度、色泽、显毫度、香气都稍优于曲毫机做形.碎茶率,手工做形碎荼率高于曲毫机做形.感官审评各因子之间,差异不大,手工做形汤色明亮度和香气较好,稍优于曲毫机做形.整体上,曲毫机做形和手工做形对毛峰茶品质影响差异较小,曲毫机能有效促使茶叶卷曲成形,可应用于毛峰茶机械做形,以提高茶叶生产效率.