以大豆浓缩蛋白为原料制备大豆多肽的研究

摘要

大豆多肽具有丰富的营养价值,广泛地应用于食品、饮料工业中.目前对于大豆多肽的研究已经成为研究的新领域之一.本实验以大豆浓缩蛋白为原料,使用乳酸菌水解制备大豆多肽.通过单因素实验和正交实验法对最佳生产条件进行了优化.试验最终确定水解大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的最佳条件为:大豆分离蛋白溶液浓度2％,温度40°C,转速120 r/min,pH值为7,此时多肽含量达到了0.2141 mg/mL.