利用醇法大豆浓缩蛋白生产功能性大豆多肽的方法

摘要

本发明涉及一种利用醇法大豆浓缩蛋白生产功能性大豆多肽的方法，采用两级蛋白酶水解工艺制备大豆多肽。该方法的主要步骤包括原料液纤维素酶水解预处理、超高温瞬时预处理、蛋白酶水解、pH调节与离心分离、超滤分离、浓缩与干燥。在该工艺中通过对醇法大豆浓缩蛋白原料进行纤维素酶水解预处理和超高温瞬时预处理克服了醇法大豆浓缩蛋白溶解性差，产品总氮含量低的不足；两次调解酶解液pH值沉淀蛋白以及两级酶解的工艺控制，在节约能源的同时，使得所生产的大豆多肽产品口感好，质量高，为醇法大豆浓缩蛋白的深加工开辟了新的途径。本发明产品实用效果非常显著，且适于工业化生产。