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南方黄酒夏季酸败的原因及对策

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分析了夏季引起南方黄酒酸败的主要原因:生产工具及发酵容器清洗消毒不过关、饭粒太烂或有夹生现象、淋饭水及酿造用水微生物超标、糖化发酵温度过高或开耙不及时、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时、没有满罐贮酒,针对以上六个方面原因提出了相应措施,可以使黄酒达到国家标准GB/T13662要求.

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来源
《广西轻工业》|2009年第7期|19-20|共2页
作者
黄宏慧; 王佩红;
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作者单位

广西都安宏慧黄酒有限责任公司,广西,都安,530700;

广西都安宏慧黄酒有限责任公司,广西,都安,530700;

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正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;
关键词
南方黄酒; 酸败; 原因分析;

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