保鲜与加工是提高热带亚热带水果经济效益的重要措施

摘要

由于热带、亚热带水果的收获期多集中在高温高湿的季节,且果实皮薄汁多,容易造成机械伤、易腐和生理损耗;呼吸代谢高,蒸腾作用强,果实容易失水,增加呼吸作用和乙烯生物合成,造成果实萎蔫、发软、果色褐变;在生产过程中果实易受病原菌的潜伏侵染及虫害等,果实易腐变质而失去食用价值。所以、热带、亚热带水果在贮运流通过程中损耗惊人,在发达国家中损耗率达5～25％,而在发展中国家的损耗率则高达20～50％。因此,在发展热带、亚热带水果生产中,要搞好经营管理,加强水果贮藏保鲜和加工利用工作,减少损耗,提高经济效益,进一步促进热带、亚热带水果生产发展。