侗家酸品

摘要

侗家人喜欢打油茶，侗家人的酸品同样远近闻名。酸坛子几乎家家户户必备，自古便有“侗不离酸”的说法，他们亦称“三天不吃酸，走路脚打颤”。在侗家特色菜中，带酸味的占半数以上。侗族人民在长期的生产实践中摸索出了一条丰富的腌制酸菜经验，不管荤菜、素菜均可以腌制成酸。酸品用料范围十分广泛，猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、虾、白菜、竹笋、萝卜、蒜苗、葱头……皆可入坛腌醅。酸菜保存的时候很长，腌菜可放2年；鸡鸭可放3—5年；腌肉可放5—10年；腌鱼可放20—30年。过去没有大庆大典不开坛，侗家盛宴，碗碗见酸，十道大菜组成的“侗家酸鱼全席”更令人叫绝。酸品配侗家种的大红辣椒一起炒，香辣扑鼻，让人垂涎欲滴，尝上一口，酸中带辣，辣中有酸，回味无穷。过去侗家酸品主要是自家食用或馈赠亲朋，很少外卖，如今，在市场经济的大潮中，侗家酸品如同迷人的侗寨一样，越来越受到外界的关注，南宁、柳州、桂林等地的一些特色饭店纷纷到侗家采购，酸菜成了俏品，也成了侗家人致富的又一拳头产品。 侗家酸品