芦荟鲜药汁保鲜工艺技术及效期研究

摘要

目的以性状和芦荟多糖含量为指标,考察芦荟鲜药汁的最佳保鲜工艺技术并确定保质期。方法采用苯酚-硫酸显色法考察贮藏温度(常温、4℃和-18℃)、保鲜剂(柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸钠)以及保鲜剂浓度(0.5%、1.0%和1.5%)等因素对芦荟鲜药汁的芦荟多糖保存30 d的含量变化。结果与常温组相比,冷藏和冷冻保存有效预防鲜药汁腐败(P<0.001)。与抗坏血酸和亚硫酸钠相比,1.0%柠檬酸有效抑制芦荟鲜药中芦荟多糖的降解(P<0.001)。结论冷藏保存和添加1.0%柠檬酸联合保鲜效果最佳,显著抑制鲜药腐败和主成分的分解,稳定性结果表明鲜药汁的保质期可暂定为14 d。