腊梅花茶加工工艺研究

摘要

本试验设置相同的窨制时间(28h),以不同窨制方式(密闭、敞开),腊梅花不同开放程度(花蕾期、50％、全展),不同比例配花量(5％、10％、15％)制作的腊梅花茶,进行感官品质和内含品质分析.结果表明:在密闭的窨制方式中配花量为10％、腊梅花的开放程度为50％的加工工艺制作的腊梅花茶品质最佳,水浸出物含量为55.76％、茶多酚含量为20.11％、咖啡碱含量为3.15％、氨基酸含量为3.12％、水分含量为5％;感官审评分数为93.25,各项品质特点均优于其他处理制作的腊梅花茶.最后得出最佳的加工方式为密闭、配花量为10％、开放程度为50％.