石榴酸与不同盐离子诱导α-酪蛋白的相互作用研究

摘要

如何高效地利用功能性小分子与食品基生物大分子的相互作用关系,从而构建新型递送体系用于医药和特膳食品领域进一直是化工医药与食品研究关注的热点问题。本文通过不同浓度盐离子(Cl^(-)和NH_(4)^(+))调控酪蛋白水合膜层厚度,从而研究不同水合膜层厚度对石榴酸与酪蛋白结合的相互作用关系。结果表明,石榴酸与酪蛋白分子的结合行为导致了酪蛋白的荧光淬灭,淬灭类型为静态淬灭,两种分子是以1∶1的比例结合,高浓度盐离子的诱导作用会加速荧光淬灭程度,最终形成更为稳定的复合物。本研究揭示了石榴酸与酪蛋白的相互作用机制,为石榴酸等功能性小分子在医药和特膳食品领域进一步发展和应用提供理论支持。