'鸭头绿'桂味荔枝的辨识、矿质营养诊断及品质评价

摘要

[目的]澄清对"鸭头绿"桂味的一些误解,明确其品质是否优于普通桂味荔枝.[方法]于2019—2020年对华南荔枝产区桂味"鸭头绿"现象进行调查,测定"鸭头绿"桂味和普通桂味果皮12种大中微量元素含量,并比较两种果实的糖酸组分、游离氨基酸等品质指标.[结果]槐枝、井岗红糯、岭丰糯和糯米糍等多个品种荔枝果实均出现"鸭头绿"现象,桂味叶片也表现有类似症状."鸭头绿"桂味和普通桂味果皮部分矿质营养元素含量虽然存在显著差异,但并不是造成"鸭头绿"现象的直接原因."鸭头绿"桂味和普通桂味果肉总可溶糖含量分别为176.2(±12.5)、172.9(±13.0)g/kg,总酸含量分别为8539.5(±1130.9)、7303.5(±1030.0)mg/kg,总糖/总酸分别为20.9(±3.0)、24.0(±3.2).两种果实3种糖组分、9种有机酸组分、总糖、总酸含量及总糖/总酸均没有显著差异."鸭头绿"桂味和普通桂味果实均检出30种游离氨基酸,两种果实的各种游离氨基酸,必需氨基酸,鲜味、甜味和苦味氨基酸含量也均极为接近,可见两者品质并没有差别.[结论]"鸭头绿"现象并非桂味荔枝独有,也不是由果实营养引起的生理性病害,侧面支持了"鸭头绿"是一种侵染性病害的判断;"鸭头绿"桂味品质并不优于普通桂味.