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蟹性腺中的脂质对性腺香气的作用

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摘要

蟹性腺中含有丰富的脂质.介绍了脂质在蟹性腺中的构成,并比较了不同时期、不同蟹种性腺中的脂质.综述了蟹性腺呈香过程中由脂质产生的香气分子,并分析了脂质产生这些香气分子的机理,以期探究蟹性腺中脂质对其香气的作用,为今后探讨蟹中香气成分提供理论依据.

著录项

来源
《广东农业科学》 |2014年第2期|128-132|共5页
作者
高先楚; 王锡昌; 顾赛麒; 陶宁萍; 吴娜;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

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正文语种 chi
中图分类水产生物学;
关键词
蟹性腺; 脂质; 香气;

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