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面包不宜放在冰箱内保存

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@@ 面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因.随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫"变陈".

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来源
《科学大观园》|2005年第8期|60|共1页
作者
希英;
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作者单位

无;

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