HACCP体系在韧性蛋卷生产中的建立和应用

摘要

探讨危害分析与关键控制点 (HACCP)体系在焙烤食品蛋卷生产中的应用。对生产过程中各个环节可能造成的潜在的危害进行物理、化学、生物分析 ,确定关键控制点 ,关键限值 ,监控程序 ,纠偏措施 ,验证程序和记录保持程序 ,将生产过程中的危害因素降低到最低限度 ,从而提高产品质量。