HD公司肉制品生产中HACCP体系的建立与应用

摘要

当前，我国肉制品消费不断升级，与之相应的需求也呈快速增长态势，与此同时，随着食品安全问题引发的关注面越来越广，我国居民对肉制品质量方面的消费要求也在提高。然而，目前肉类加工产业集中度还不高，尽管肉食品行业出于健康发展的需要，非常注重行业之间的交流，如在肉食品加工行业上，开展技术交流活动就非常多。这些交流活动除了促使行业获得快速发展之外，也引发一些安全质量管理方面的问题，而这些问题的存在，显然不利于肉制品行业实现健康发展。基于此，如何在熟肉制品的生产加工环节中，采取必要的保障措施，确保肉制品产品在质量安全方面获得相应保障就显得尤为重要。从这个层面上来说，对构建熟肉制品企业质量安全控制体系进行研究意义重大。
　　本文主要对熟肉制品加工企业的食品安全管理体系进行研究。在具体研究上，先对国内外的研究现状进行梳理及归类总结，同时，还对基本概念及理论进行阐述，且在理论基础上对几种质量管理体系进行比较及分析，之后则结合HD公司质量管理体系在实际中的运行现状，并立足于HACCP体系，着重探讨产品质量控制体系框架的构建，为肉制品加工环节肉制品的质量安全提供保障。最后，对该企业HACCP体系的实际运行效果进行分析及研究，提出改进措施及建议，以期能为肉制品加工企业实现质量安全提供一定的借鉴作用。

目录

声明

第1章 绪 论

1.1 研究背景及意义

1.2 国内外研究现状

1.3研究内容及方法

第2章 食品质量安全控制体系理论基础

2.1 相关概念

2.2 HACCP (危害分析与关键控制点)控制体系

2.3 本章小结

第3章 HD公司熟肉制品生产过程质量控制现状及存在问题分析

3.1 HD公司基本情况

3.2 基于5M1E的现状分析

3.3 HD公司加工过程中质量控制问题分析

3.4 本章小结

第4章HD公司肉制品生产过程质量控制方案设计

4.1 HD公司基于HACCP生产流程上质量控制点的设计

4.2 关键点限值的确定

4.3 方案的实施

4.4 本章小结

第5章 HD公司肉制品生产过程质量控制措施及建议

5.1 生产过程质量控制措施

5.2 提高HD公司熟肉制品生产过程质量控制水平的建议

5.3 本章小结

结论

参考文献

致谢