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菊粉高钙菜猪肉脯抗氧化活性研究

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摘要

本文主要通过体外抗氧化活性实验模型研究了菊粉和高钙菜在模拟口腔、胃和小肠消化前后对猪肉脯抗氧化活性的影响.研究结果表明,菊粉和高钙菜均能提高肉脯DPPH自由基、ABTS阳离子自由清除活性和总抗氧化能力,其中菊粉和高钙菜同时添加组效果最好.

著录项

来源
《粮食流通技术》 |2021年第13期|153-155159|共4页
作者
熊双丽; 李安林; 包小玉; 李焱; 蒋茂林;
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作者单位

四川旅游学院食品学院四川成都 610100;

西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳 621010;

四川旅游学院食品学院四川成都 610100;

西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳 621010;

西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳 621010;

绵阳天农生态食品开发有限公司四川绵阳 621010;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
肉脯; 高钙菜; 菊粉; 抗氧化;

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