家常回锅肉

摘要

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表之一,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。据说,回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。当时这位凌翰林因为仕途不顺而歇官在家,每天无所事事的他,就在家研究起了美食的烹饪。凌翰林喜欢吃肉,尤其喜欢吃炒肉片,但每每用生肉片去炒制,都觉口感硬柴腻厚。