蔬菜变质与肠原性紫绀症

摘要

肠原性紫绀症是由于食用某些变质蔬菜引起的一种高铁血红蛋白症。能够引起此症的蔬菜类有小白菜、韭菜、菠菜及一些野菜。这些菜中含有丰富的硝酸盐，一旦变质，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，食用后就会中毒。