苏打饼干的生产

摘要

本研究以面粉为主要原料，酵母为发酵剂，论述了苏打饼干生产工艺，探讨影响苏打饼干质量的因素。结果表明：苏打饼干的品质好坏与酵母、食盐、油脂、小苏打的加入量有关，过高过低都对饼干的结构与口感产生影响，焙烧和包装生产工艺对饼干的内部层次、外观、质量产生影响。随着对苏打饼干进一步研究，可以利用对人体有益的玉米膳食纤维和苦荞，制成保健苏打饼干。