来自巴西的工业啤酒的霉菌毒素分析:伏马毒素B-1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇对啤酒质量的影响

摘要

在酿造过程中,大麦作为碳水化合物的主要来源,而玉米则作为辅料来改善和加速发酵过程,考虑到这两种原料易于被真菌或真菌霉素感染,该研究的目的就是确定真菌毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和伏马菌素B1(FB1)在规模化啤酒中的影响.采用高效液相色谱法(HPLC)分析霉菌素,回收实验的平均浓度分别是DON为89.6％,FB1为93.3％.在任何分析的样品中都没有检测到DON,而在114个样品中发现有49％的样品中含有FB1.目前的调查显示,规模化啤酒中FB1污染的程度可能是由于添加了受污染的辅料.为了降低健康风险,必须在巴西和其他国家的啤酒中规定真菌毒素的极限量.