红参、红枣复合饮料的研制及其抗氧化性研究

摘要

目的优化出红参、红枣复合饮料加工工艺,并对其抗氧化性进行研究,为人参食品的深加工利用提供技术支撑。方法以人参、红枣为原料,以感官评价为试验指标,通过单因素试验和正交试验优化出红参、红枣复合饮料的加工工艺;并通过测定复合饮料对DPPH自由基的清除率研究其抗氧化性。结果优化的工艺为红枣汁:红参汁比例为21:1、糖添加量为15%、柠檬酸添加量为1.2%;经测定复合饮料样品体积80uL时对DPPH自由基的清除率最高可达到90%。结论加工的红参、红枣复合饮料具有人参和红枣香气浓郁、甜味适中,口感细腻,回味悠长,且具有较强的抗氧化能力。