地瓜果冻加工工艺研究

摘要

以连城红心地瓜为原料,开发地瓜果冻产品.采用魔芋精粉与卡拉胶为胶凝剂,研究了两种胶凝剂配比及其用量,地瓜原料用量等工艺参数对地瓜果冻产品品质的影响;结果表明,当魔芋精粉与卡拉胶之比为1.25∶1,两种胶凝剂总用量为0.9％,地瓜原料为25％-35％时,地瓜果冻产品的品质最佳.