声明
第1章 文献综述
1.1 魔芋葡甘聚糖简介
1.1.1 魔芋的概述
1.1.2 KGM的结构
1.1.3 KGM的理化性质
1.1.4 KGM的生理功能特性
1.2 KGM的改性研究现状
1.2.1 生物改性
1.2.2 物理改性
1.2.3 化学改性
1.3 KGMP的研究进展
1.3.1 KGMP的制备
1.3.2 KGMP的应用
1.4 微波技术在改性KGM中的研究进展
1.5 真空技术在改性高分子化合物中的研究进展
1.6 引言
1.6.1 立题依据
1.6.2 研究内容
1.6.3 研究技术路线
第2章真空-微波辅助半干法制备KGMP及响应面法优化工艺
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 试验材料
2.2.2 试验仪器和设备名称
2.3 酯化反应原理
2.4 试验方法
2.4.1 KGMP的制备方法
2.4.2 单因素试验
2.4.3 响应面优化试验设计
2.4.4 纯化魔芋微粉的理化分析
2.4.5 取代度的测定
2.4.6 数据处理
2.5 结果与讨论
2.5.1 纯化魔芋微粉理化指标
2.5.2 微波功率对取代度的影响
2.5.3 微波反应时间对取代度的影响
2.5.4 微波反应温度对取代度的影响
2.5.5 酯化剂用量对取代度的影响
2.5.6 真空处理时间对取代度的影响
2.5.7 pH值对取代度的影响
2.5.8 尿素含量对取代度的影响
2.5.9 响应面试验优化结果
2.5.10 验证试验结果
2.6 本章小结
第3章 KGMP的结构及性质分析
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器和设备名称
3.3 试验方法
3.3.1 不同取代度KGMP的制备
3.3.2 结构表征
3.3.3 理化性质的测定
3.3.4 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 傅立叶红外光谱分析
3.4.2 激光拉曼光谱
3.4.3 X-射线衍射分析
3.4.4 扫描电镜分析
3.4.5 热重分析
3.4.6 表观黏度及稳定性
3.4.7 透光率
3.4.8 不同取代度KGMP的流变特性
3.4.9 不同阴阳离子与KGMP的流变特性
3.4.10 蔗糖与KGMP的流变特性
3.4.11 吸湿性和保湿性
3.5 本章小结
第4章 KGMP复配凝胶性能研究及在果冻中的应用
4.1 引言
4.2 材料与仪器
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验仪器和设备名称
4.3 试验方法
4.3.1 复合凝胶的配制
4.3.2 不同取代度KGMP与氯化钾、卡拉胶复配的凝胶性能
4.3.3 果冻制备工艺流程
4.3.4 果冻制备工艺操作要求
4.3.5 果冻品质的影响因素
4.3.6 正交试验设计优化果冻制作工艺优化配方
4.3.7 感官评定
4.3.8 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 复配凝胶红外光谱分析
4.4.2 复配凝胶的动态温度扫描分析
4.4.3 复配凝胶的质构特性
4.4.4 复配凝胶的析水率
4.4.5 复配凝胶的透光率
4.4.6 KGMP复配胶在果冻中的应用
4.5 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 主要结论
5.2 后续研究展望
参考文献
致谢
在读期间发表的学术论文
