淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

摘要

测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定.该鱼含肉65.72%.鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%.17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%.必需氨基酸指数为85.37.氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34.