得心斋'扎蹄'常温保鲜研究

摘要

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上.正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装:抗氧化剂、抑菌剂配方:PG0.05%+植酸0.035%+VC-NA0.06%+山梨酸钾0.1%:杀菌式:5'-20'-5'/100℃ .