不同碳源中红茶菌菌种生长情况的研究

摘要

本文针对影响红茶菌发酵速度和主要功能因子产量的两个主要因素-菌种和碳源,研究了不同菌种组合在不同碳源条件下的生长情况和发酵速度.结果表明:培养红茶菌的最佳菌种组合为醋酸菌"M"+酵母菌"Y11",最佳碳源为葡萄糖.