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浓缩苹果汁多糖对浊度的影响

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摘要

采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度.

著录项

来源
《食品科学》|2006年第10期|89-91|共3页
作者
李全宏; 李娜;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
浓缩苹果汁; 多糖; 蛋白质;
入库时间 2022-08-17 12:34:58

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