浅议酸乳加工中的质量控制

摘要

影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可接受酸度、持水性等)等方面着手,寻求适宜的加工工艺,为乳品厂设计和选择合理的工艺参数,改善品质提供科学的依据.