真姬菇营养成分生物活性物质分析及其多糖清除自由基活性研究

摘要

本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究.结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、粗纤维和灰分的含量较高,但粗脂肪含量较低,含有胆碱、VC等丰富的生物活性物质.其真姬菇多糖具有较好的清除超氧自由基和羟自由基活性.