两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较

张慧芸; 孔保华

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两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较

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本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用.结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力.TBARS法测定抗氧化能力大小依次挝为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻.两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关.

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来源
《食品科学》|2008年第11期|41-44|共4页
作者
张慧芸; 孔保华;
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作者单位

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;

河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳,471003;

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用香料、香精;
关键词
香辛料提取物; 抗氧化; 硫代巴比妥酸值; 亚铁还原能力;

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