超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究

摘要

本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工艺为:超声波预处理时间4min、底物浓度2%、酶浓度5%、pH10.5、温度55℃.在此条件下,玉米蛋白的水解度为61.47%.