鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析

摘要

为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析.结果表明:甜玉米‘晶甜3号’和‘晶甜5号’籽粒中分别鉴定出14、15种类胡萝卜素,糯玉米‘苏玉糯11号’、‘京甜紫花糯2号’和‘晶糯8号’中种类较少,其中新色素、花药黄质和13-顺式-5,6-环氧-叶黄素首次在鲜食玉米中报道.甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量较高,最高可达39.68 μg/g(以干质量计),但品种间存在差异,主要组分为玉米黄质、叶黄素和α-隐黄质;糯玉米籽粒中类胡萝卜素含量较低(2.10～3.69 μg/g),主要组分为玉米黄质、新黄质和花药黄质.鲜食甜、糯玉米品种类胡萝卜素种类和含量存在明显不同.