食品原料安全与初加工食品质量安全控制——以新鲜蔬菜的质量控制为例

摘要

新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高.新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和微生物安全风险,是产生食源性疾病的主要源头之一.由于新鲜蔬菜的质量安全风险存在于供应链的各个环节,因此控制蔬菜的安全质量措施要贯穿整个供应链.基于食品供应链的食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)的实施非常重要.在蔬菜供应链的各阶段安全控制中,各种安全管理控制体系需要应用于相应的不同阶段.