柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性变化

摘要

采用液体发酵法发酵柴达木大肥菇,利用超声波辅助法提取胞内、胞外酚酸,通过测定菌丝体生物量、酚酸含量以及发酵过程中胞内、胞外酚酸的5种抗氧化指标,探究柴达木大肥菇发酵过程中酚酸抗氧化活性。结果表明:柴达木大肥菇菌丝体生物量和胞内、胞外酚酸产量达到最大时分别为(22.91±0.21)、(6.73±0.05)、(10.11±0.05)g/L,且胞外酚酸含量大于胞内酚酸含量;柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸对不同自由基的清除能力不同,在发酵过程中抗氧化活性处于动态变化,且胞内活性高于胞外。胞内酚酸对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐阳离子[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)cation,ABTS+]自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为44.52%、50.54%、63.90%、29.35%、7.17%;胞外酚酸对4种自由基的最高清除率及铁离子还原能力分别为47.32%、34.39%、23.95%、28.61%、3.67%。因此,柴达木大肥菇胞内、胞外酚酸是天然抗氧化剂的良好来源。