罗汉参咀嚼片制备工艺优化与质量评价

摘要

为丰富咀嚼片口味,以单县特产罗汉参为原料,制备一种罗汉参咀嚼片.以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验对罗汉参咀嚼片配方进行优化,对优化工艺制备的咀嚼片进行质量评价.结果表明,罗汉参咀嚼片的最佳配方为:罗汉参添加量31.2％、木糖醇添加量23.3％、柠檬酸添加量2.3％、甘露醇添加量42.5％、硬脂酸镁添加量0.7％.该咀嚼片呈淡棕黄色、带有罗汉参特有的风味,含水量≤9％、硬度≥42 N、成粒率≥93％、重量差异±4.9％.