白芸豆水提物泡腾片制备工艺的优化及质量评价

摘要

以白芸豆水提物为主要原料,采用酸碱分开制粒压片法制备白芸豆水提物泡腾片.以感官评分为评价指标,通过单因素试验考察甜味剂(阿斯巴甜)添加量、泡腾崩解剂(柠檬酸和碳酸氢钠)酸碱比和添加量、黏合剂(聚乙烯吡咯烷酮)添加量和白芸豆水提物添加量对泡腾片的影响.再通过正交试验优化泡腾片的制备工艺,并对产品进行质量评价.试验结果表明,白芸豆水提物泡腾片的最佳配方为:白芸豆水提物23％、柠檬酸30％、碳酸氢钠30％、阿斯巴甜2.5％、甘露醇11％、聚乙二醇60001％、聚乙烯吡咯烷酮2.5％.最佳配方下制得的泡腾片外观光洁平滑,汤色澄清无杂质,有白芸豆的独特风味.产品质量如下:平均片重2.97 g,硬度68.51 N,脆碎度<1％,平均崩解时限188 s,pH 5.73.