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自制酸奶与商业化酸奶的比较研究

         
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摘要

自制酸奶,又称"DIY"酸奶,指消费者利用酸奶发酵剂和牛奶自己制作而成的发酵乳制品.从多角度对自制酸奶和商业化酸奶进行综合评价,结果发现:商业化酸奶在发酵、冷藏及稳定性方面优势明显,而自制酸奶则具有操作自由度高的特点.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2019年第10期|141-144162|共5页
  • 作者

    韩瑨; 冯华峰; 乔祯逸; 吴正钧;

  • 作者单位

    上海乳业生物工程技术研究中心;

    乳业生物技术国家重点实验室;

    光明乳业研究院;

    上海200436;

    上海乳业生物工程技术研究中心;

    乳业生物技术国家重点实验室;

    光明乳业研究院;

    上海200436;

    上海乳业生物工程技术研究中心;

    乳业生物技术国家重点实验室;

    光明乳业研究院;

    上海200436;

    上海乳业生物工程技术研究中心;

    乳业生物技术国家重点实验室;

    光明乳业研究院;

    上海200436;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    自制酸奶; 商业化酸奶; 发酵; 冷藏;

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