蔗果低聚糖在食品中的应用

摘要

前言 蔗果低聚糖(亦称寡果糖)是低聚糖的一种,所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。通常说的新型低聚糖是指除蔗糖、饴糖、乳糖之外具有防病抗病,增进健康等生理功能的甜味质素材,其甜度虽均较蔗糖有不同程度的降低,而物化性质与蔗糖差不多,但某些品种在保湿性、耐热性、耐酸性、防晶体析出等方面较优,故可以作为食品加工的物性改良剂。