不同添加剂对淀粉α度测定的影响

摘要

本文通过向纯α淀粉液中加不同的添加剂，利用淀粉与碘的呈色反应，研究不同添加剂对淀粉α度测定的影响程度，结果表明，当蛋白质、Ｎａ２ＣＯ３、ＣＭＣ－Ｎａ，单甘酯含量分别达到２．０３２ｐｐｍ、５．２６４ｐｐｍ、２．０４ｐｐｍ、７．８６ｐｐｍ时，会对淀粉α度测定产生影响。