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亚麻籽饼干的研究开发

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摘要

对亚麻籽韧性饼干、亚麻籽、苏打饼等新概念的脂肪酸强化的营养饼干进行了初步研究.采用气相色谱法检测发现添加亚麻籽和含有亚麻油的食用油脂,使亚麻籽饼干中所含油脂营养成分的比例更趋于合理.经感官鉴评发现,亚麻籽饼干的风味口感具有较好的可接受性.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2002年第4期|51-53|共3页
作者
李汉昌; 陈淑芬; 孙芳芳; 张勇; 李长宏; 周坚强;
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作者单位

莱阳农学院,265200;

莱阳农学院,265200;

莱阳农学院,265200;

莱阳农学院,265200;

烟台齐梅食品公司,264005;

加拿大农业部食品研究中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
ω-3多烯必需脂肪酸; α-亚麻酸; 营养配合油; 亚麻籽饼干;
入库时间 2022-08-17 12:20:13

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