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高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯含量的影响

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摘要

采用高压灭菌锅和高压锅产生的高温蒸汽处理茶鲜叶,研究高温蒸汽处理对绿茶中没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)含量的影响.结果表明,茶鲜叶经过高温蒸汽处理,能有效提高绿茶中的GCG含量,并且水浸出物总量有所增加,同时感官品质接近对照常规绿茶.

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来源
《食品研究与开发》|2007年第10期|18-21|共4页
作者
吕海鹏; 林智; 郭丽; 谭俊峰;
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作者单位

中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008;

中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008;

中国科学院昆明植物所,植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室,云南,昆明,650204;

中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008;

中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
高温蒸汽; 处理; GCG; 含量;
入库时间 2022-08-17 12:18:48

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