玉米黄色素稳定性的研究

摘要

以玉米为原料,对影响玉米黄色素稳定性的因素进行研究.结果表明:玉米黄色素的最大吸收波长为448 nm,该色素不耐高温,日光照稳定性差；pH对玉米黄色素的稳定性无影响；除金属离子Fe3+、Al3+外,大多数金属离子对玉米黄色素无影响；低浓度糖、高浓度抗坏血酸对玉米黄色素有一定保护作用；而双氧水、苯甲酸钠、山梨酸钾对色素有明显的破坏作用.