无菌工程蝇蛆蛋白饮料的研制

摘要

家蝇Musca domestica Linnaeus作为一种新型蛋白资源,是近年来研究的热点.为了提高其综合开发利用程度,以无菌蝇蛆为原料,采用胶体磨磨浆离心的方法制备蝇蛆蛋白液.通过改变其稳定剂、酸甜剂和防腐剂的种类及添加量等条件,探讨有关因素对产品的影响.结果表明,配料为40％的蝇蛆蛋白液,添加2％酸味剂,7％白砂糖时,可制备具有良好口感和食用品质的蝇蛆蛋白饮料；稳定乳化剂采用0.08％黄原胶、0.12％羧甲基纤维素钠和0.05％单甘脂,防腐剂使用0.02％山梨酸钾和0.02％乳酸链球菌素.