风味腌菜的加工技术及理化指标的分析

摘要

以新鲜蔬菜为原料,制作出既营养又美味的风味腌菜,并对其各项理化指标进行测定、分析.研究结果表明:水分含量为65.0 ％～70.0％；食盐含量为2.0 ％～6.0％；总酸含量为1.0％；总糖含量为10.0 ％～12.0％,在此工艺条件下加工出的风味腌菜指标范围既符合SB/T 10439-2007《酱腌菜》标准,又满足人们口味需求.