碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响

摘要

本文以含有丰富蛋白质的豆腐渣为实验材料,研究碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响.并采用四因素二次正交旋转实验设计对工艺参数温度、pH、酶添加量、时间等进行优化,建立了以溶解度为响应面的二次正交旋转回归设计模型.最终确定最佳条件为温度57℃,pH10.5,酶添加量1.8％,时间3.7 h,此时豆腐渣蛋白质溶解度为70.81％.