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原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

         
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摘要

采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究.通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150s.

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2013年第21期|38-41|共4页
  • 作者

    李山云; 林奇; 杨琼芬; 李燕山; 卢丽丽; 白建明;

  • 作者单位

    云南省农业科学院经济作物研究所;

    云南昆明650205;

    云南省马铃薯工程技术研究中心;

    云南昆明650205;

    云南省农业科学院农业经济与信息研究所;

    云南昆明650205;

    云南农业大学食品科技学院;

    云南昆明650201;

    云南省农业科学院经济作物研究所;

    云南昆明650205;

    云南省马铃薯工程技术研究中心;

    云南昆明650205;

    云南省农业科学院经济作物研究所;

    云南昆明650205;

    云南省马铃薯工程技术研究中心;

    云南昆明650205;

    云南省农业科学院经济作物研究所;

    云南昆明650205;

    云南省马铃薯工程技术研究中心;

    云南昆明650205;

    云南省农业科学院经济作物研究所;

    云南昆明650205;

    云南省马铃薯工程技术研究中心;

    云南昆明650205;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    油炸; 薯片; 工艺条件;

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