含紫苏油粕甜面包的研制

摘要

以面包专用粉为主要原料,添加紫苏油粕、白砂糖、食盐、干酵母、面包改良剂、奶粉、黄油等辅料,采用一次发酵工艺生产含紫苏油粕甜面包,并通过单因素试验及正交试验确定含紫苏油粕甜面包的最佳工艺配方.试验结果表明,由10％黄油,1％干酵母,0.4％面包改良剂及0.6％紫苏油粕,其它原料配比为:面包专用粉100％,奶粉4％,鸡蛋12％,食盐1％,清水48％,白砂糖22％,所制得的含紫苏油粕甜面包的品质最佳.