白酒大曲产酯化酶犁头霉的分离鉴定及产酶条件优化

摘要

以安徽金种子集团中温大曲为原料,从中筛选能够产酯化酶的发酵菌种并鉴定其种类,再以酯化力为目标值研究该菌株产酯化酶的发酵培养基组成和发酵条件.结果表明,从金种子中温大曲中分离得到1株高产酯化酶的菌株LD06,通过形态学观察、分子鉴定及Biolog鉴定确定该菌株为犁头霉.以该菌株发酵产物中的酯化力为目标值,得到该犁头霉的固体发酵培养基组成为:麸皮10 g,玉米粉1.5 g、酵母粉2.0 g、亚麻籽油1 g/100 g·培养基、硫酸铵0.2 g、蒸馏水10 mL;培养条件分别为温度36℃、时间45 h.该条件下得到的犁头霉产酯化酶的酯化力为9.32 g/L,与该菌株初始酯化力相比提高了22.55％.