牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果

摘要

以牛至精油作为抗菌剂,分别加入到乙烯—乙烯醇共聚物(EVO H)和聚乙烯(PE),通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜.对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征.用2种保鲜膜包装黑鱼,测定其汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数随贮藏时间的变化.结果显示,牛至精油的加入对薄膜的基本性能影响不大;保鲜膜能够减缓所包装黑鱼片的汁液流失率、pH值的增长速度,抑制鱼肉脂质氧化.空白组鱼肉样品的菌落总数在第4天就几乎到达了6 lg CFU/g,而含精油的样品组的菌落总数在第8天才接近6 lg CFU/g.从菌落总数的变化来看,相对于空白组,含精油的保鲜膜能够减缓包装鱼肉中微生物的生长速度.