马铃薯虾片的研制

摘要

为提高马铃薯的利用率,丰富虾片品种,改善虾片品质,采用正交试验和单因素试验,对制作马铃薯虾片的添加剂用量及工艺条件进行了研究,结果表明:生产马铃薯虾片的最佳添加剂用量为小苏打0.6%;CMC-Na 0.6%;明矾0.5%;蔗糖酯0.6%.最佳工艺条件为老化时间24 h;半成品中水分含量9%;油炸温度190～200 ℃.